课题
发酵工程简介
日期
年 月 日
课时
１
教法
指导，发现
学法
归纳，综合
教具
示意图
教材分析
重点
发酵工程的概念和内容。
难点
在发酵过程中，如何保证菌种生长和代谢的正常进行。
考点
发酵工程的具体内容。
教
学
目
标
知识
目标
1.发酵工程的概念和内容（知道）。
2.发酵工程在医药工业和食品工业中的应用（知道）。
能力
目标
通过让学生收集发酵工程的相关资料，培养学生获取，分析与处理信息的能力，提高其自学的能力。
情感
目标
通过发酵工程相关资料的收集，培养学生STS的观点。
教学内
容
一．应用发酵工程的生产实例：谷氨酸的生产。
1．谷氨酸的产生菌：谷氨酸棒状杆菌，黄色短杆菌。均为异养需氧型。
2．培养基：液体培养基（培养液）。成分：常用豆饼或马铃薯等的水解液，玉米浆，尿素，磷酸氢二钾，氧化钾，硫酸镁，生物素等。
3．生产过程：工业生产可在发酵罐中进行。
4．培养条件控制：
（1）温度：最适温度为30~37 ℃。
产热：微生物分解有机物释放能量（呼吸），搅拌。
散热：发酵罐弊散热，水分蒸发散热。
（2）pH：最适pH为7~8，加缓冲液。
（3）氧：通入无菌空气并搅拌。
二．发酵工程的概念和内容
（一）概念：发酵工程是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术。
（二）内容：
1．菌种的选育：
类别
过程
优点
缺点
诱变育种
物理，化学，生物因素处理，筛选优良菌种
提高突变率，产生新基因，为菌种选育提供更多原始材料，缩短育种年限。
，发酵工程简介 教学设计