基因工程育种
将目的基因导入受体细胞并使之表达，获得工程菌。
缩短育种年限，目的性强，克服远缘杂交不亲合的障碍。
技术条件高
细胞工程育种
通过细胞融合等细胞工程技术获得工程细胞。
缩短育种年限，目的性强，克服远缘杂交不亲合的障碍。
技术条件高
2．培养基的配置：
（1）原料：碳源，氮源，生长因子，无机盐和水。
（2）原则：目的要明确，营养要协调，PH要适宜。
3．灭菌：
发酵过程中不能有杂菌污染，不仅要对培养基进行灭菌，还要对发酵装置进行灭菌，通入的空气也要进行灭菌。灭菌不仅要杀死杂菌细胞，还要杀死芽孢和孢子。
4．扩大培养和接种：扩大培养可以缩短微生物生长的调整期。
5．发酵过程：是发酵的中心阶段。
关键是控制发酵的条件，如温度，pH，溶氧，通气量与转速等。原因是环境条件的变化，不仅会影响菌种的生长繁殖，还会影响菌种代谢产物的形成。
6．分离提纯：发酵工程产品
代谢产物：可采用蒸馏，萃取，离子交换等方法提取。
菌体自身：可采用过滤，沉淀等方法从培养液中分离出来。
三．发酵工程的应用
发酵工程以其生产条件温和，原料来源丰富且价格低廉，产物专一，废弃物对环境的污染小和容易处理等特点，在医药工业，食品工业，农业，冶金工业，环境保护等诸多领域得到了广泛的应用。
1． 在医药工业上的应用：
生产出了种类繁多的药品，如抗生素，维生素，动物激素，药用氨基酸，核苷酸等
基因工程药品：如人生长激素，重组乙肝疫苗，某些种类的单抗，白细胞介素—2，抗血友病因子等。
2．在食品工业上的应用：
（1）生产传统的发酵产品：如啤酒，果酒，食醋等。
（2）生产各种各样的食品添加剂：如L—苹果酸。
（3）解决粮食问题开辟新途径：单细胞蛋白（微生物菌体）
典型例题
1．(2007全国Ⅰ理综)通过发酵罐发酵可大规模生产谷氨酸，生产中常用的菌种是好氧的谷氨酸棒状杆菌。下面有关谷氨酸发酵过程的叙述，正确的是
A.溶氧充足时，发酵液中有乳酸的积累
B.发酵液中碳源和氮源比例的变化不影响谷氨酸的产量
C.菌体中谷氨酸的排出，有利于谷氨酸的合成和产量的提高
D.发酵液pH值呈碱性时，有利于谷氨酸棒状杆菌生成乙酰谷氨酰胺
2．（2007北京理综）发酵法生产酒精后的废液(pH4.3)含有大量有机物，可用于培养、获得白地霉菌体，生产高蛋白饲料。培养、制取白地霉菌体的实验过程示意图如下：
请据图分析回答问题：
（1）实验过程中培养白地霉的培养基是_____________________。培养基定量分装前，先调节____________, 分装后用棉塞封瓶口，最后______________________处理。
（2）图中 ① 过程称为________________，从甲到丁的培养过程是为了____________。白地霉的代谢类型为__________________。
（3）为确定菌体产量，图中②操作之前，应先称量__________________的质量。过滤后需反复烘干称量，直至__________________________________________。所得菌体干重等于_____________________________________________________________。
【答案】（1）废液上清液 pH 灭菌 （2）接种 扩大培养 异养需氧型
（3）滤纸 恒重（质量基本不变） 恒重时的质量与滤纸质量之差（合理答案均给分）
3．（2007江苏生物）发酵工程在工业生产上得到广泛应用，其生产流程如下图所示。结合赖氨酸或谷氨酸的生产实际，回答相关问题。
(1)人工控制微生物代谢的措施包括
和