3、教师指导学生看课本，了解测定亚硝酸盐含量的原理：盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，再与N-1－萘基乙二胺盐酸盐结合生成玫瑰红溶液。将经过反应显色后的待测样品与标准液比色，即可计算出样品中的亚硝酸盐含量。
4、教师介绍材料与器具和步骤，指导学生正确掌握测定亚硝酸盐的实验步骤，特别是规范操作等问题。
材料与器具包括：对氨基苯磺酸溶液、N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液、亚硝酸钠溶液、提取剂、氢氧化铝乳液和氢氧化钠溶液等。
具体步骤：配制溶液→制备标
准显色液→制备样品处理液→比色→计算。
5、教师提示实验过程的注意事项，包括：
a、泡菜坛的选择；
b、腌制的条件 ；
c、测定亚硝 酸盐含量的操作 。
1、学生进行实验并思考讨论，回答下列问题：
a、制作泡菜时加入白酒有什么作用？
答：白酒可抑制泡菜表面杂菌的生长，它也是一种调味剂，可增加醇香感。
b、用水封闭坛口起什么作用？不封闭有什么结果？
答：水封闭坛口起着使坛内与坛外空气隔绝的作用，坛内可利用蔬菜中天然存在的乳酸菌进行乳酸发酵。如不封闭，则会有许多需氧菌生长，蔬菜会腐烂。
c、泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜是怎么形成的？
答：形成白膜是由于产膜酵母的繁殖。酵母菌是兼性厌氧微生物，泡菜发酵液营养丰富，其表面氧气含量也很丰富，适合酵母菌的繁殖。
2、学生利用课余时间分别在泡菜泡制的第3、5、7、9、11天到实验室对泡菜中亚硝酸盐的含量进行检测，做好记录，并绘制变化曲线。
使学生掌握测定亚硝酸盐的一般方法。培养学生的学科素养。
通过多媒体展示制作泡菜过程的一些图片，使学生对整个操作过程有一个感性认识。
通过对实验的操作，培养学生的学科素养。
通过对实验的结果处理，培养学生对实验数据的分析处理能力。
结果分析与评价
教师指导学生就下列内容进行评价：
1、泡菜腌制的质量如何：包括色泽和口味。
2、亚硝酸盐含量的测定：亚硝酸盐含量检测过程中操作是否规范、结果是否正确合理。
3、是否进行了及时细致的观察与记录：及时进行鉴定，比较不同时期亚硝酸盐含量的变化及其对泡菜质量的影响。
1、学生进行实验结果的展示，并结合自身实际操作的实验，讨论如何改进泡菜的泡制方法。
2、完成实验报告。
通过分析评价，考察学生掌握学科知识的程度，促进学生素质发展。
课题
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