食品辐照是最有效安全的灭菌法

　　近日来，沸沸扬扬的方便面辐照门事件，引起了大家的普遍关注。有关厂家用辐照的方法灭菌，其实是做的好事，但由于对辐照技术的认识不清，有关厂家的遮遮掩掩，欲言又止的态度更让百姓费解。

　　辐照是一种灭菌方法，而且是目前最为有效和安全的方法。对食品进行辐照，目的就是通过辐照杀死微生物，而微生物对辐照的敏感程度低于我们人体，因此剂量很大，这个剂量要是辐照我们人体，我们也会像微生物一样死掉，但辐照后食品是无害的。就像平时家里用水煮沸的方法加工食品一样，煮沸后的食品，食用是安全的，而把我们人去煮沸，同样可以致命。

　　食品进行辐照可以防止微生物繁殖，延缓食物腐败，延长保存期。目前工业上常用方法，是添加防腐剂、高温灭菌和辐照灭菌。其中防腐剂对人体的损害越来越受到重视，高温灭菌效果不佳且对食物的营养成分损失比较大，而辐照是最佳方案。文/李春林(主任医师)