自古以来，人们就有“秋风起，进补正时宜”之说，秋季空气干燥，肺部负担加重，再加上人体内的精气开始封存，收敛闭藏，所以这时候如果进食补品，就很容易被机体吸收，故而是增强体质的一个大好时机。潮汕人的饮食有一个习惯是喜欢饮汤，现代医学认为，汤是流质食物，能很好被肠胃吸收和利用，使血液稀释，血管扩张，从而促进人体血液循环，增强血管弹性，降低血压，防止心脑血管病的发生，改善内分泌腺及心、肝、肺、肾的生理功能。
因此秋季食应以清肺滋肾，养阴清燥，润肺生津为主。今天推荐的是一款老鸽汤。
秋补润肺老鸽汤
用料：
光老鸽600克，猪肺300克，沙参15克，玉竹15克，百合25克，麦冬10克，生姜6克，精盐少许。
制作：
1、将光鸽斩块，放入沸水锅内烫2分钟，用清水漂洗去净血水。将百合先用开水浸洗数分钟，去其酸涩味，待用。
2、将鸽肉、洗净猪肺和沙参、玉竹、百合、麦冬、姜片一同装入锅内，灌入适量清水，用慢火炖约30分钟至肉熟透，药出味，调味即成。
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天麻炖鸽子
材料
乳鸽·1 只 天麻·5 克 火腿·10 克 香葱·3 棵 生姜·1 小块
调料
高汤·3 大匙 料酒·1 小匙 精盐·1 小匙 味精· 小匙
做法
1.将鸽子宰杀洗净，放入沸水中焯过;火腿切片;葱洗净打结;姜洗净切片;
2.把鸽子、火腿、天麻、高汤、料酒、葱结、姜同放入碗内，放入蒸锅蒸2 小时，取出，拣去葱、姜，加入盐、味精调味即成。
特点：味道鲜美，熄风止痉。
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炖鸽子
甜玉米加水和一袋纯牛奶煮，这个甜玉米可以吃，煮过的汤倒出一碗，剩下的就：
用这个热汤泡鸽子，晃动几下
3~5分钟后，把鸽子捞出来，汤倒掉~`
把泡过的鸽子放在煲里，加入：火腿片、笋片(笋干)、黄酒、姜、茴香，再加满水，还有那碗玉米汤~~
大火烧开，小火炖，时间长些，可能的话，炖上2个小时
然后吃之前加点蘑菇、盐进去
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枸杞鸽子煲靓汤
靓汤里中草药配料表：沙参5g 白芷5g 党参5g 扁豆10g 枸杞10g 苡米40g 红枣25g 山药5g 百合5g 莲子5g
这些都是对女人滋补很有益处的中草药，喜欢煲汤就要常备哟。
还需要一些调味料： 葱10g姜10g盐少许
制作方法：
把各种中草药洗净;葱姜切段备用;新鲜鸽子洗净。
整只鸽子用冷水煮开(飞水)，除去血末后备用。
将沙锅里水淹过鸽子，下锅葱姜和各种药材煮开后换成文火继续炖煮1小时。
煮熟放入少许盐调味，出锅后吃肉饮汤都很美味。
制作用时：约1.5小时
秘笈：枸杞鸽子汤的味道非常鲜美，饮时不必放很多调味料，一点盐就好。
点评：中草药的别致香味时时回荡在汤羹里，令你陶醉在饮汤滋补的温暖感受里。
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云腿鸽子汤
主料： 主料 燕窝活仔鸽4只，云腿片100克，鸡肉150克。
调料 料酒50克，葱、姜各20克，盐5克，味精5克，鸡汤800克。
特色： 色泽银红，原味原汤，清香适口
制作方法：
(1) 将活仔鸽宰杀后，用热水烫透退净毛，开膛掏去内脏，下入开水锅后捞出，将水沥干装盘。
(2) 将葱、姜、料酒加进盘中，上屉蒸至7成烂时取出(原汁留用)，拆去骨头(骨留用)将肉放在汤斗一边，另一边放上云腿片。
(3) 把鸡肉剁成鸡茸，放在碗里加上葱、姜、250克清水
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主料老鸽1只
花胶2个
红枣50g
虫草花10g
配料清水适量
姜适量
做法：
1、老鸽去皮去内脏洗净切成件;
2、红枣去核与虫草花一起洗净;
3、花胶清水泡软;
4、炖盅里放入老鸽红枣与虫草花与姜块;
5、再放入泡软切成小块的花胶
6、注入适量的清水;
7、加盖，放进装有足够清水的大煲里;
8、隔水炖2小时;
9、取出稍放凉即可饮用。
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