炒菜先放盐还是后放盐之先放盐还是后放的好处

在前面炒菜什么时候放盐一文中，我们说炒菜一般在就要熟的时候放，因为据说太早放盐不好的说，一般来说，炒制脆嫩的蔬菜不宜晚放盐，而焖炒软烂的蔬菜不宜早放盐。如家常菜炒黄瓜、炒荷兰豆、炒脆白菜丝、脆炒蒜苗等脆嫩蔬菜，就不宜晚放盐。菜未下锅前就应该用盐拌一下（如炒黄瓜），或煸完锅后随下蔬菜随下盐（如炒荷兰豆）。

炒菜先放盐还是后放盐好，这历来是一个争议的问题，以笔者禺见，炒菜还是先放盐好。其理由是，由于盐含有氯化钠，对食物有渗透作用，可促使菜中的水分析出，加速菜的转酥成熟。

中国人的饮食习惯是偏咸，食盐中的钠是得高血压的罪奎娲首。
减少盐(氯化钠)的摄取，可使血压下降，所以用餐时正确的选择食物，并以渐进的方式减少烹调用盐量，将可达到盐分控制的目标。一般高血压患者钠盐摄取量一日以5公克(约一茶匙)以下为宜。
炒菜时尽量晚放盐，使盐分仅停留在菜肴的表面，食用时仍感到够咸，这就不知不觉地减少了盐的用量，有利于血压降低，达到防病保健之功效，无疑是最为科学的用盐方法。

至于什么时候放味精，这个大家一致都认为后放，因为高位会让味精产生致癌物质，吃多了不好。