不同的锅使用的方法不尽相同
铁锅最好不要用来煮汤：
中国传统的铁锅是目前最安全的厨具。合格的铁锅一般不会含有其他化学物质，也不会产生氧化问题。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不会存在脱落问题，即使有铁物质溶出，被人体吸收也是有好处的。世卫专家也建议使用铁锅。但铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面食油层消失。刷铁锅时尽量少用洗涤剂。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。
由于铁锅在烹制菜肴时会溶出少许铁物质，对人体有好处，因此不少家庭选用铁锅来炒菜。营养专家也指出，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。不过铁锅易生锈，不宜盛食物过夜；也不适合煮汤，否则铁锅表面保护其不生锈的食油层就会消失。刷铁锅应少用洗涤剂，轻微锈迹可用醋清洗。新铁锅最好用盐水泡泡，再用色拉油擦去除异味。也可把姜切成块，把锅烧热后擦拭。
由于铁锅易锈，不少人还喜欢选择不锈钢锅或不粘锅。对此专家指出，选不锈钢锅时要选正规企业的产品，不合格的不锈钢锅会铬超标，长期摄入容易致癌。而且不锈钢锅并非完全不会生锈，如果长期接触酸、碱类物质也会起化学反应。因此，不锈钢容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等，也不宜用强碱性或强氧化性的化学药剂洗涤。
至于不粘锅虽然易清洗，但从健康的角度来说远不及铁锅。不粘锅不粘全在于锅底名为“特富龙”的涂层，这种涂层如果干烧或油温达到300℃以上，就可能被破坏。许多菜肴需要煎炸，油的沸点是320℃，这很容易导致不粘锅中的有害成分分解。所以煎、炸食品时应避免使用不粘锅。
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不粘锅：不宜在过高温度下煎炸。
不粘锅的主要原料是PFOA(全氟辛酸铵)，这种不粘涂层其实是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干烧或油温达到300℃以上，这层薄膜就可能受到破坏。如果烹制煎炸食品，锅子的温度就可能超过300℃。
用不粘锅烹饪食物，有不易粘锅、糊锅的特点。所以很多人偏爱选择不粘锅；但其实，不粘锅并不一定适合煎炸食物用。因为煎炸时锅内油温很高，使用不粘锅可能存在致癌隐患，用铁锅更健康。
中国营养学会副理事长苏宜香解释说，这是因为铁锅多采用生铁制成，稳定性强。而不粘锅的涂层主要成分是聚四氟乙烯，按规定，不粘锅的使用温度如果超过250℃就会产生对人体有害的物质。
我们日常生活中煎炸食物时，锅内温度通常都会在250℃以上或者更高。而一般的不粘锅涂层很薄，通常只有0.2毫米，在高温下与金属的结合会变得不稳定。烹调时，如用金属铲翻动食材，可能还会造成涂层的破损、剥落，危害健康。
大可不必担心用铁锅煎炸食物容易糊，只需烹饪前，用姜片把锅底擦一遍，再倒油煎炸即可解决。
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不锈钢锅：不宜长时间盛盐。
如果用不锈钢罐装盐，就会有锈斑，放置时间越长，生锈、被腐蚀越严重，因为不锈钢不是绝对的不生锈不被腐蚀。
所以，不锈钢锅里放有盐的食品，若放置时间较短，不会有害；但若放置时间较长，该食品当然会有一定的害处。
不锈钢并非完全不会生锈，若长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应，使其中的微量元素被溶解出来。因此，不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等;不应用以煎熬中药。
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铝锅：不宜用金属铲炒菜。
铝锅使用不当，铝会大量溶出;长期食铝过多，会加速人体衰老。铝锅不宜用于高温煎炒菜，高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来。尽量不要使用铝制餐具，铝餐具不能和铁餐具搭配使用，两者发生化学作用会导致更多的铝离子进入食物。
在高温下,铝元素会挥发出来,对人体的健康有害!!
炒菜，用铁锅最好。
新买的铁锅用盐水泡泡。再撒写色拉油擦擦才好用。如果还有异味，就用姜切成块，把锅烧热后，擦拭。
还是铁锅好。无污染，加热均匀。大厨都是用铁锅的。
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