客家小炒的做法
辅料:
料酒1大匙 酱油2大匙 盐1/2茶匙 糖1茶匙 清水5大匙
做法:
1、五花肉去皮、切薄片;鱿鱼撕净外膜、切条;葱切小段;大蒜、辣椒切片。
2、用3大匙油大火爆炒五花肉和鱿鱼,水分消失后,加入大蒜、辣椒和葱同炒,并加入所有调味料,炒入味即盛出。
提示:
1 如果买现成发好的鱿鱼,不要选泡得太软的,有嚼劲才香。
2 五花肉和鱿鱼炒的时候容易出水,所以火要大,一定要等水分炒干,再放其他配料才干爽,葱的香味才能散发。
特色:
鱿鱼的热量低,吃了不易发胖,但胆固醇较高,应适量食用。
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用料
材料: 主料:鱿鱼,豆腐干,香芹,猪肉(前腿肉最佳)
辅料:盐,糖,酱油,胡椒粉,葱,姜,蒜,辣椒
制作步骤
1猪肉和豆腐干切丝,泡在酱油中约1小时。
2 鱿鱼去黑膜洗净切丝。
3将腌好的肉,豆腐干和鱿鱼过油备用。
4热油爆香蒜末,姜丝和辣椒段。倒入鱿鱼等主料。用盐,糖,胡椒粉调味。
5最后加入芹菜和葱段翻炒出锅即可。
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【主料】 猪肉
【做法】 炒
【味型】 咸鲜
【成菜】 热菜
原料:五花肉、干鱿鱼各150克,虾米40克。
调料:葱50克,大蒜2粒,干红辣椒15克,色拉油45克,黄豆酱、酱油各5克,米酒、糖、鸡粉、香油各3克。
制作:1、五花肉、干鱿鱼、葱分别洗净。
2、将五花肉切成长8厘米、宽3厘米、厚1厘米的片;干鱿鱼切成长8厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的片;葱切成长3厘米的滚刀块;大蒜去皮,切厚0.3厘米的薄片;干红辣椒剁成细末备用。
3、锅中倒入色拉油,烧至五成热时,分别放入五花肉及干鱿鱼小火煎3分钟至酥透后捞出。
4、锅中留下15克色拉油继续烧至七成热,放入虾米、大蒜小火爆香,加入红辣椒末小火翻炒1分钟,加入葱块、干鱿鱼片、五花肉片及黄豆酱、酱油、米酒、糖、鸡粉、香油翻炒均匀,即可盛出。
特点:五花肉爽滑,干鱿鱼酥脆,制作简单,口味自然。
师傅的话:
1、五花肉及干鱿鱼必须先用色拉油炸干,这样五花肉和干鱿鱼口感才能甘香、酥脆。
2、五花肉应选用油脂多、瘦肉少者,以表现客家菜的咸、香、肥美。
3、黄豆酱不需要在加入五花肉等物前提前翻炒。
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材料:
蒜茸1大匙 蒜苗3棵(斜段) 烧肉300g 香肠3条(小长段)
做法:
①烧肉切片(1cm半.宽)再切小段(1cm/1cm多点.宽)。开火油炸至酥脆,肉中间的脂肪呈灰手按下会有酥炸的手感,皮酥脆中带焦。再用2张厨纸按压吸收掉多余的油。
②少少的油绕满整锅烧热,入蒜茸爆至微黄倒入香肠段炒至微弯,再倒入蒜苗炒至香味溢出即可。
#无需用到盐。
#大火油炸后捞起,再复炸一回,后再用滤网(烧肉在滤网中同油炸)左右轻晃转圈圈般,即成酥炸状。<较不易失败
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材料:
五花肉150克 水发鱿鱼 95克 五香豆干 2块 香葱 适量 香水芹菜 适量 小朝天红椒 4 个
调味料:
姜,蒜末各1茶匙
调料A:生抽2大匙 蚝油 1茶匙 料酒 2大匙 白糖1/2大匙 (不用放盐了啊,生抽和蚝油都有咸的)
调料B:黑胡椒粉适量
制作心得:
1.买回来的干鱿鱼,不可泡发太久,不可加碱泡,只要用清水浸泡两小时即可。泡的太软就没有这种特色了.
2.这道菜到最后水要收干净,不要有水份。
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材料:
材料:鱿鱼,豆腐干,香芹,猪肉(前腿肉最佳),调料:盐,糖,酱油,胡椒粉,葱,姜,蒜,辣椒
做法:
猪肉和豆腐干切丝,泡在酱油中约1小时。鱿鱼去黑膜洗净切丝。
将腌好的肉,豆腐干和鱿鱼过油备用。
热油爆香蒜末,姜丝和辣椒段。倒入鱿鱼等主料。用盐,糖,胡椒粉调味。最后加入芹菜和葱段翻炒出锅即可。
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材料:
五花肉300公克,干鱿鱼1/2只,虾米30公克,大黑豆干1片,葱2根,蒜头1瓣,辣椒1根,米酒2大匙,酱油3大匙,糖1又1/2大匙,香油1大匙
做法:
1.将五花肉切丝,干鱿鱼用水泡软后也切成丝,黑豆干切丝,葱切段,蒜头切末,辣椒切段,虾米用水泡软备用。
2.先将黑豆干丝用油炸至表面微焦,取出备用。
3.锅内放入2大匙油,先爆香蒜末、辣椒、葱,再放入鱿鱼、虾米爆香。
4.接着放入五花肉丝、黑豆干丝,拌炒均匀后,加入所有调味料及3大匙水,用小火煮至水分烧干即完成。
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