炸春卷有咸甜两种，甜的是红豆沙馅，咸的是烂糊肉丝。现在多数人用银芽、火腿丝、香菇丝、青椒丝合炒后做的馅，但是只是好看，味道一般。我还是喜欢烂糊肉丝做的,很鲜美.
材料:
春卷皮，红豆沙馅，烂糊肉丝，面粉
做法:
1.烂糊肉丝就是大白菜炒肉,只是炒的时间长一点,最后勾芡(尽量使菜内的水分收干).用春卷皮把烂糊肉丝和红豆沙馅包好最后合口时在春卷皮边抹上一点面糊。
2.下油锅用小火炸,馅都是熟的只要外皮炸成金黄色就行。
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材料:
春卷皮250克 红豆沙适量 食用油适量
做法:
1 准备的春卷皮和豆沙馅。
2 放适量的豆沙，从下开始向上卷，卷的时候手劲要轻
3 卷住馅料后再把左右两边的春卷皮向中间折，封住两端的开口，最后在封口处沫些湿淀粉包好。
4 包好的豆沙春卷。(可以多包些，冻在冰箱里，随吃随取)
5 用适量的油，中小火煎炸。
6 煎炸至外部金黄即可。
小诀窍:
油炸可以选深而口径小的锅来炸，这样不用倒入很多油，就可以保持较高的油位来炸食物了。
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烫春卷皮时，应手拿着春卷皮的一边，转着把春卷皮放入50度左右的热水中，并且始终手拿着春卷转着在热水中烫，而不要一下全部放入热水中。烫好的越南春卷皮软而透明。
材料:
越南春卷皮6张，干粉丝20g，海白虾 150g，熟牛肉 50g，鸡蛋 1枚，韭菜，生菜各100g，黄瓜 1/2根，朝天椒 2根，油 1汤匙(15ml)
做法:
生菜、黄瓜洗净切成比越南春卷皮稍短的条状，韭菜洗净切成长段，熟牛肉用手撕成细丝，干粉丝放入温水中泡软后并煮熟，海白虾去掉虾线、煮熟、剥皮后从背部纵向片成二片。
中火烧热煎锅中的油至七成热，倒入打散的鸡蛋液，快速转开煎锅中的蛋液，摊成薄薄的鸡蛋饼，两面煎至金黄，倒出蛋饼切成0.5cm宽的丝备用。
越南春卷皮用50度左右的热水烫软，平铺在砧板上，先放2个虾，再分别将生菜条、黄瓜条、鸡蛋皮丝、牛肉丝、韭菜段、粉丝码在春卷皮里。
从春卷皮的一端卷起，边卷边将春卷皮里面的食材按压紧实，卷到顶端。切去左右两边多余的春卷皮，露出里面的食材，在卷好的春卷中间系上一根绿色的韭菜叶。
朝天椒洗净切成片，放入小蝶中倒入鲜味汁，吃时蘸上调味汁即可。
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泰国南部的下酒小吃，原为地道的街头小吃，以碎肉或粗料作馅料，味道佳却难登大雅之堂，乃由于泰国人天生爱面子，讲派头，所以未能将其纳入酒店美食。酒店厨师脑筋一转，将粗食馅料改以中虾取代，遂把街头小吃变成高档美食。因为在泰国以海鲜材料入馔，属于高档食品，价格昂贵，但一般本土人负担得起。分量：4～6人烹煮时间：5～10分钟
材料:
中虾8～10只，春卷皮10片，酸梅酱、生油各适量。腌料：芫荽头1个，蒜肉2粒，胡椒粉少许，生抽1茶匙，麻油1茶匙，蚝油1茶匙。生粉浆料：生粉1汤匙，沸水28.3克。
做法:
(1)中虾洗净、去肠、开边留尾。
(2)将芫荽头与蒜肉用擂桩桩碎，加入其他腌料，再放入中虾拌匀，置冰箱冷冻5分钟。
(3)在生粉中冲入沸水，拌匀成生粉糊。
(4)将春卷皮摊平，放入冻中虾，卷成春卷状，一端用生粉糊密封，一端露出虾尾。
(5)油锅烧至200摄氏度，放入春卷，以中火炸至金黄色捞出，伴以酸梅酱食用。
心得
可用其他海鲜料代替中虾。
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这些美味的春卷由蔬菜，海鲜和猪肉一起组成。很适合各种聚会。你可以在超市里找到春卷皮。
材料:
米线50克，鸡蛋4只，打散，洋葱1个，切细碎，蘑菇50克，切块，虾肉半罐200克，沥干水分，切块，猪肉末500克，蔬菜油2汤匙，胡萝卜1根，切碎，螃蟹肉50克，豆芽75克，白胡椒粉2小搓，酱油1汤匙，鱼露3汤匙，蒜头1个，切碎，春卷皮20张，菜籽油炸春卷用
做法:
1.将米线在温水里浸泡30分钟，沥干水分。
2.用一个大碗，将米线、鸡蛋、洋葱、蘑菇、虾肉、猪肉、蔬菜油、胡萝卜、蟹肉、豆芽、胡椒、酱油，鱼露和蒜末搅拌在一起。
3.将每张春卷皮用湿布软化后，将2-3汤匙的馅放到每张春卷皮上，卷起来后放置30分钟。
4.用一个大炒锅， 将油热到190度。
5.一次将1-2个春卷放油锅里炸直到变金黄为止，大约3分钟。取出后在厨房用餐巾纸上吸掉多余的油份即可。
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材料:
春卷皮150克，大蒜100克，肉丝100克，糖1/2小匙(3克)，生抽1小匙(5ml)，料酒1/2小匙(3ml)
做法:
1，准备春卷皮
2，准备肉丝和大蒜
3，将大蒜切成段，肉丝用少许水淀粉搅拌好
4，锅中放油，油热后，倒入肉丝
5，倒入大蒜段
6，倒入调料，翻炒至七成熟即可盛出
7，春卷皮包入馅料
8，卷成卷，边缘的地方用水沾紧了即可
9，锅中放油，油热后
10，将春卷放入炸至金黄色即可。
小诀窍:
1，春卷皮一般过春节的时候我们这儿就有卖，如果你没有，就自己制作拉。比例是面粉和水5：4的样子。操作比较难些。
2，里面的馅，你可以选择不一样的，但我们这儿以大蒜最为受欢迎。你也可以在里面加一些豆芽或者是胡萝卜，增加馅料色彩和营养的多样性。
3，炸的时候，一定不能分心，要时刻记得多翻动，发现上色后，就立刻取出来
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材料:
主料：韭黄60克，豆腐干100克，鲜香菇60克，绿豆芽180克，烙饼(富强粉)300克，调料：白砂糖5克，小麦面粉10克，植物油60克
做法:
1.韭黄洗净切两寸段长;
2.豆腐干冲净切段;
3.香菇浸软去蒂，切丝;
4.绿豆芽冲净滴水备用;
5.用少许糖拌匀香菇丝，隔水蒸四分钟，取出待冷;
6.用适量面粉开清水使成为浆;
7.摊开薄饼，加入酌量之韭黄、豆腐干丝、银芽及香菇丝，将薄饼卷起，开口处抹上粉浆贴口，余下照样卷妥;
8.烧红锅，下较大量油，油沸后，放入韭黄卷炸至两面金黄，便可取出滴出油分，蘸汁进食。
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材料:
1，土豆青瓜春卷，红皮土豆1个，青瓜半根，2，冬菇豆腐皮春卷，冬菇3个(先浸泡1小时)，豆腐皮1张，韭菜花50克，2款春卷共同的用料，胡萝卜大半根，瘦肉150克，鸡蛋2个，春卷皮8张，盐，鸡粉适量
做法:
1、土豆、青瓜、胡萝卜、冬菇、豆腐皮、瘦肉切成丝，韭菜花切段;
2、春卷皮蒸6分钟，摊凉;
3、瘦肉丝、鸡蛋分别炒熟，盛起;
4、按照2款不同的搭配，分别将馅料炒熟，加盐、鸡粉调味;
5、将炒熟的馅料放在春卷皮上，卷好;
6、平底锅放少许油，将春卷煎至两面金黄。ok!
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材料:
米皮4张，猪绞肉50公克，虾仁20公克，红葱头5公克，豆芽菜20公克，红萝卜丝20公克，木耳2朵，冬粉1把，生菜适量，1.米酒少许，胡椒粉少许，味精1/3小匙，太白粉适量，2.鱼露适量，蒜末1大匙，越南辣椒酱少许
做法:
(1)将木耳洗净剁碎，冬粉泡软后沥干，也剁碎备用。豆芽菜、生菜分别洗净备用。
(2)将猪绞肉、虾仁、红葱头分别剁碎后拌匀，再将木耳、冬粉、豆芽菜、红萝卜丝及调味料1放入，一起搅拌均匀，即为内馅。
(3)将每张米皮分别切成四等份，即为扇形状，用刷子在米皮两面刷上少许冷开水，让米皮软化备用。
(4)把作好的馅料放在扇形圆弧边的中间，两边折入后，再捲起，全部作好备用。
(5)热油锅，将春捲炸至金黄色酥脆，捞起沥干油后，排入盘中。
(6)食用时可将炸好的春捲包入生菜，沾上鱼露、蒜末、辣椒酱后食用，也可不包生菜直接沾酱食用，酱料多寡可依个人喜好。
，超级美味的炸春卷-春卷的做法大全