控制饮食、减少热量的吸收并不是简单的少吃，而是要少吃含热量特别高的食物，并保证有一定的营养。
主要是限制含脂肪高的肥肉类、硬果及食油。根据科学家研究的结果表明，脂肪供给的热量最容易使人发胖。脂肪不仅供热量多，而且在体内转化为体脂时，所消耗的热量又最少。减肥膳食中每日脂肪量应控制在40克左右，包括食物中所含的脂肪及烹调用油。
主要是限制谷类和糖。粮食及糖这些含碳水化合物高的食物吃得过多，除去供给机体内外活动消耗能员外，多余的就会转化为脂肪。所以，减肥要以减少粮食为主。另外，糖果、糕点等甜食的含热量，是根据制作时所用原料中的面粉、糖、油的量来计算的，供热量一般较高，故减肥不但要少吃粮食，还要少吃各种糖果、糕点。
要保证蛋白质的供应。食物有三大功用，供给热量、构造身体组织和调节生理机能。肥胖者耍减少热量，主要是减少供热量多的脂肪和碳水化合物，但不能将构造身体组织及调节生理机能所必需的蛋白质减少，以免损害身体健康。
即多食蔬菜。蔬菜中含有丰富的无机盐和维生素，是保证健康不可缺少的食物。蔬菜含纤维素和水分多，体积大而热量低，可增强饱腹感，又因纤维素可促进肠道蠕动，可克服肥胖病人常会伴有的便秘。
即要少吃盐。肥胖的人随着体脂肪增多，水分和盐类均有滞留的现象。食盐具有亲水性，体内盐多时，水滞留得也多，能增加体重。所以，烹调用盐要减少，只需要正常人的一半就可以了。
肥胖的人食欲都很旺盛，减肥要减食，并且需要坚持较长的时间，以致常有吃饭时食欲不能满足的情况。因此，在选择食物及烹调方法上，要注意既保证营养需要，又热量低且体积大；既有色、香、味的配合，又经常有变化，并能满足食欲，这样才能坚持，达到减肥目的。
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