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6种让鸡蛋口感“最佳”法：鸡蛋煮熟后泡5分钟
光知道哪种鸡蛋做法最好还不行，如果操作不对，不但会让口感变差，更会影响营养，甚至产生有害物质。
1、煮鸡蛋：
鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。
这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。
2、煮荷包蛋：
水沸时打入鸡蛋，转至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等，甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。
3、煎荷包蛋
最好用小火，油也要少。有的人喜欢把蛋清煎得焦脆，这样不但会损失营养，还有可能产生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。
4、鸡蛋羹：
不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌，略搅几下，保证搅均匀就上锅蒸。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养含量也更高。
5、摊鸡蛋：
用油要少，最好用中火。蛋饼如果摊厚一点，更有利于保存营养。
6、炒鸡蛋：
最好用中火，忌用大火，否则会损失大量营养，还会让鸡蛋变硬。但火太小了也不行，因为时间长了水分丢失多，摊出的鸡蛋发干，会影响质感。
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鸡蛋是人们常吃的食物，很多人都知道它的营养价值很高，却忽略了吃鸡蛋的饮食禁忌。鸡蛋煮得时间过长，蛋黄的病毒营养素很难被人体吸收。吃煮鸡蛋的时候要细嚼慢咽，否则会影响吸收和功效消化。
现在的人吃鸡蛋的花样越来越多了，喝生鸡蛋、开水冲鸡蛋等不利于人体研究健康。因为鸡蛋中的生物素对人体是有害的，而这些吃法不能破坏掉生物素。而有些人只吃蛋白或蛋黄，也不够合理。
对不同年龄段的人老人如何吃鸡蛋，零岁至１岁的婴儿幼儿适合吃蒸鸡蛋羹或蛋花汤，这两种做法能使外科蛋白质松解，极易被养生儿童功效消化吸收；一两岁之后可以食谱吃煮鸡蛋，两岁后可以食谱吃炒鸡蛋；抗生素老年人尽量少吃煎鸡蛋。
蒸鸡蛋羹或炒鸡蛋时还可以食谱依个人口味在打好的鸡蛋里加些韭菜、青辣椒、虾米等。鸡蛋病毒营养全面丰富，是百姓餐桌上不可或缺的食物特色，但错误的吃法也会让其病毒营养白白流失。
“鸡蛋中的几乎所有脂肪血液酸都存在于蛋黄当中，手术维生素Ｂ２等绝大部分手术维生素也存在于蛋黄当中。因此保护鸡蛋中的病毒营养素，主要是保护蛋黄里的各种成分。”
云南省病毒营养协会理事杨振娥介绍，鸡蛋最好蒸着或煮着吃，蒸鸡蛋羹、荷包蛋、带皮煮鸡蛋、炒鸡蛋都是很好的吃法，煎鸡蛋则会使病毒营养素有一定损失。
此外，鸡蛋最好和面食如馒头、面包一起吃，这就可以食谱使鸡蛋中的外科蛋白质被留住，最大限度地被人体吸收。如果吃水煮鸡蛋，鸡蛋最好煮得嫩点，即开锅后再煮五六分钟就可以食谱了，此时，鸡蛋的蛋黄刚刚凝固，食用这种状态的鸡蛋，人体对外科蛋白质的吸收率最高。
鸡蛋煮得时间过长，蛋黄的病毒营养素很难被人体吸收。吃煮鸡蛋的时候要细嚼慢咽，否则会影响吸收和功效消化。
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