详细内容：怎样科学合理的吃肉?
答案： 多吃菜，配点肉，也别不吃两分肉就要配上三分菜。
肉是我们在日常营养中获得蛋白质和能量的重要来源，喜欢肉的人当然应该照吃不误。不过，吃的时候也要多了解点和安全有关的知识，尽量减少可能的危害。
比如，疯牛病的病原体主要出现在牛的脑部、脊髓、视网膜等神经组织，我们在吃牛的这些部位时，就要格外小心。另外，牛体内一旦感染了疯牛病毒，要消灭极其不易，即使把牛肉煮熟，也无济於事。所以，对於来自疫区或来路不明的牛肉千万别吃。
禽流感的病毒就没这麼厉害了。它就像感冒病毒一样，主要由飞沫传染，不论是鸡肉或鸡蛋，只要煮得时间长点就可以杀死病毒。所以，吃鸡肉时最重要的一点，就是记得多煮一会。
吃深海鱼导致汞中毒则主要与海洋污染越来越严重有关，因此，吃鱼时有几个部位是我们应格外注意的，最好别吃。比如鱼鳃、鱼皮和鱼的脂肪，这些都是污染物容易堆积的部位。
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营养学家们建议，吃肉时应遵循的一条重要原则是：吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃鱼肉。畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高，即使是“瘦肉”，其中肉眼看不见的隐性脂肪也占28%。因此，某些需要限制脂肪酸摄入量的心血管、高血脂病患者，千万不要以为吃“瘦肉”就是安全的。
此外，吃猪肉时最好与豆类食物搭配。因为豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血浆，使胆固醇与脂肪颗粒变小，悬浮於血浆中，不向血管壁沉积，能防止硬化斑块形成。
禽肉是高蛋白低脂肪的食物，特别是鸡肉中赖氨酸的含量比猪肉高13%。鸡肉最有营养的吃法就是熬汤，还能起到医疗效果：可振奋人的精神，消除疲劳感，治疗抑郁症；加速鼻咽部的血液循环，增强支气管的分泌液，有利於清除侵入呼吸道的病毒，缓解感冒症状。而鹅肉和鸭肉不仅总的脂肪含量低，所含脂肪的化学结构与猪肉也不同，更接近橄榄油，主要是不饱和脂肪酸，能起到保护心脏的作用。
鱼肉是肉食中最好的一种。它的肉质细嫩，比畜肉、禽肉更易消化吸收，对儿童和老人尤为适宜。此外，鱼肉的脂肪含量低，不饱和脂肪酸占总脂肪量的80%，对防治心血管疾病大有裨益。鱼肉脂肪中还含有一种22碳6烯脂肪酸，对活化大脑神经细胞，改善大脑机能，增强记忆力、判断力都极其重要。因此，人们常说吃鱼有健脑的功效。
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营养学家经常呼吁：目前，中国人吃肉太多。吃肉多有什麼危害呢？
除了猪、牛、羊等红肉中脂肪含量过高外，肉类中还含有嘌呤碱，这类物质在体内的代谢中会生成尿酸。尿酸大量积聚，会破坏肾毛细血管的渗透性，引起痛风、骨发育不良等疾病。
最新的研究还表明，过量吃肉会降低机体免疫力，使人体对各种疾病难以抵抗。
按照合理的饮食标准，每人每天平均需要动物蛋白44—45克。
这些蛋白除了从肉中摄取外，还可以通过牛奶、蛋类等补充。因此，每天最好吃一次肉菜，而且最好在午餐时吃，肉量以200克左右为宜。
再在早餐或晚餐时补充点鸡蛋和牛奶，就完全可以满足身体一天对动物蛋白的需要了。
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关于吃肉，中国一直有这样一种说法“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿的”。
四条腿的是形容猪、牛、羊等畜肉，两条腿的是指鸡、鸭、鹅等禽类，没有腿的是指鱼类和虾类。
国外的营养学家也建议人们应该以白肉(鱼肉、鸡肉、鸭肉)代替红肉(牛肉、猪肉、羊肉等)。这两种说法基本一致，也基本正确。中国人目前的饮食确实是应该减少猪牛羊肉，而适当增加鱼虾类。
现代营养科学研究认为，人们应减少红肉和加工肉类(如香肠、腊肉、火腿、腌肉等)的摄入量。美国哈佛大学沃尔特教授主持进行的一项历时6年的研究发现，红肉摄入量越高，患结肠癌的风险越大。
英国的一项流行病学调查也认为，红肉的摄入确实与乳腺癌的危险性上升有关。许多研究资料证明，肉食(特别是红肉)和加工肉食品的大量摄入，是导致大肠癌、前列腺癌和胰腺癌的确定危险因素。
相比猪牛羊肉，鱼虾类具有极高的营养价值，不仅蛋白质含量高，易于消化吸收，而且脂肪中不饱和脂肪酸占80%以上，保健功效显著。海鱼脂肪中主要含有两种脂肪酸，一种是DHA，与人的大脑生长发育、视网膜功能关系非常密切；另一种是EPA，可降低血小板凝集，防止动脉粥样硬化和血栓的形成，并降低甘油三酯和极低密度脂蛋白胆固醇(VLDL)的水平。所以，提倡每周至少吃一次海鱼。
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如何吃肉
除了肉的种类，肉的烹调方法也与健康密切相关。有很多研究证实，肉类(特别是红肉)在烧烤、焙制和煎炸过程中表面会产生多种杂环胺，是已知的致癌物质，其致癌性比常见的黄曲霉毒素高几十倍，比苯并芘高几百倍，比亚硝胺高4倍以上。而杂环胺可诱发肝癌、肠癌、肺癌、乳腺癌、皮肤癌、口腔癌、胃癌等多种恶性肿瘤。
因此，我们提倡正确的吃肉习惯。
吃肉时尽量吃白肉。
减少“危险”的烹调肉类的方法，如烧烤和高温煎炸。最好用水煮和炖，也可以用微波炉烹调肉类，这三种方法烹调的肉所产生的致癌物最少。
烧烤的肉类食品每月食用不能超过一次，高温油炸的肉类食品每月食用不能超过四次。街头个体摊贩烤羊肉串的方法不当，炭火小烟尘大、烤炙时间长(往往超过5分钟)，烤出的羊肉串含有更多的杂环胺和苯并芘等致癌物，千万不要吃。
如果实在喜欢吃烧烤，提前腌泡待烤的肉会更有益于健康。
美国科学家发现，腌泡过后再烤的羊肉、鸡肉产生的有害物质要比事先未处理过的少30%～50%。
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一提到“肉”，很多妈妈都会犯难。夏天多湿多热，宝宝容易食欲不佳，就算有好的“胃口”，也几乎被冷饮、水果之类的东西占据掉。虽说多吃蔬果有益身体，但是这样下去宝宝的蛋白质摄入会足够吗？而且听说夏天吃肉会上火，那宝宝夏天究竟该不该吃肉呢？怎样吃才算是合理呢？其实，无论是西医还是中医，都认为夏天要进食适量的肉类。
西医：肉食蛋白不可缺。夏天气温高，出汗多，消耗大，除了应补充足够的水分外，饮食不能过于清淡，要适当补充营养。我们平时食用的肉质食品，含有丰富的蛋白质成分，多食用蔬菜、瓜果的同时，还要适当进食一些肉类，这样人的机体才能够适应炎热环境中的消耗。
中医：蔬菜水果不够人体需要。夏天比较炎热，中医认为阳气盛，同时由于天气炎热，汗出得比较多，消耗也比较大。因此，人们每天仅吃水果和蔬菜是根本不能满足机体需求的。
所以，中西医给家长们的共同建议是：
1。夏季饮食方面不能仅仅以吃菜和水果为主，还应该适当地补充瘦肉之类的肉食。
2. 夏天吃肉最好以吃鱼肉为主，这样既补充了蛋白质，又不会上火。
3. 另外，对于怕晚上消化不好的人，可以每天选择在三餐中的午饭时吃肉。上火与否，体质决定上火是中医的传统理论，从中医学的角度来说，究竟吃肉吃多了会不会上火？
其实，从人体整体代谢的角度看，上火还是与体质有关系。同样的食物，对于不同的人，会产生不同的结果。如果一个人消化系统运行得很好，畅通无阻，能够很好地把食物分解、代谢，并把废物排泄出体外。与此同时，如果再增加适当的运动，这样的话，应该对能量的消耗起到一些帮助作用。
所以说，“上火”一说不应该一概而论。而且因为“上火”的原因减少夏季肉类的摄入也是不合理的。
合理吃肉，健康有益：
夏季气温高，出汗多，光靠谷物、瓜果与蔬菜等清淡食品，难以满足身体对维生素和矿物质等的需求，而肉食恰恰富含这些养分。由于夏季往往食欲下降，调整一下吃肉食的策略也是必要的。以鸭肉等为首选，因为它既能补充夏季因代谢增快所需要的蛋白质、维生素与矿物元素，又有清热的作用，且不油不腻。
很多家长都有这样的困惑，夏天孩子没有胃口，吃肉汤补充蛋白质可行吗？专家认为，肉类经过水煮后，只有少部分氨基酸脱离蛋白质溶于汤里，大部分养分仍在肉块中，如果只喝汤不吃肉，无异于取“小”舍“大”。另外，喝汤不吃肉不但不利于孩子消化系统的发育，还可能引起其他营养物质吸收减少，如锌等。
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