电磁炉原理：电磁炉加热的核心原理基于磁场感应涡流，利用电流通过线圈产生磁场，该磁场内之磁力线通过含铁锅底部时，会产生无数之小涡流，使锅体本身自行高速发热，从而中热锅内食物或水。
品牌选择技术力量雄厚、信誉度高的品牌，产品要通过3C强制认证。
功率市场上的电磁炉功率均在800—1800W之间，并分成若干档。功率越大，加热速度则越快，但耗电也多，售价随之而贵，因此选购时应根据用餐人数以及使用情况而定。一般来说，3人以下家庭选1000W以下；4—5人选1300W左右；6—7人选1600W为宜；8人以上选1800W电磁炉。
关键元器件电磁炉质量好坏，取决于高频大功率晶体管和陶瓷微晶玻璃面板的质量优劣。选购时，务必购买高速、高电压、大电流的单只大功率晶体管的电磁炉，因其质量好，性能优，可靠性高，不易损坏。若采用几只大功率晶体管串联或并联使用的电磁炉问题较多。
面板必须选购正宗的陶瓷微晶玻璃面板的电磁炉，其特征是：乳白色，不透明，触摸面板上的印花图案手感凹凸明显。
保护功能选购的电磁炉应具有多种保护装置，包括小物件检测、过热自动停机保护、过压或欠压自动停机保护、空烧自动停止加热保护、2小时断电保护、1—2分钟自动停机保护以及声光报警显示等。选购时，应按《使用说明书》有关检测方法，通电试机看其保护功能是否工作正常。
售价在同等功率和保护功能相同情况下要货比三家，名牌电磁炉售价一般较贵。
检测电气性能用配套的锅具加入0.5千克凉水，接通电源，按下“加热”按键，在常温下加热4-5分钟将其烧开，说明电磁炉加热基本正常。当水烧开之后，仔细听应只听到风扇电机轻微转动声，不应有异常噪声或震动声。最后拔下电源插头，用手触摸电源插头为常温或稍有微温的，说明电磁炉电气性能良好。
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磁炉面板的作用
“电饭煲的胆，电磁炉的板”，在家电行业，一向有此之说，意思为内胆和面板，分别是电饭煲、电磁炉最重要的零部件。专家介绍，面板的主要作用在于以下几个方面：
第一、磁力线传导载体。电磁炉是利用电磁感应的原理加热的，当电流通过线圈盘时产生磁场，磁力线穿过面板作用于铁质锅具底部产生涡流使锅体直接发热，从而高速煮熟食物。因此，面板能否让磁力线以最小的阻尼系数穿过，直接影响到电磁炉的热效率高低。
第二、热辐射隔阻介质。电磁炉工作时，锅具底部会产生大量的热量，如果热量随着面板向机器内部传导，一方面会使机器炉腔内的温度过高，影响导磁线圈、IGBT、控制芯片等电子元件的工作性能，加快机器的老化速度，另一方面会降低机器的热效率。所以，面板必须要具有良好的隔热性能，阻止热源向机器内部传导。
第三、防止漏电漏水。由于电磁炉采用的锅具是铁质金属，而且在烹饪时会有汤水溢出的情况发生，所以，电磁炉必须具有优良的绝缘性能和防止汤水油渍渗进机器内部的功能。
第四、支撑锅具。锅具放置在面板上面，实现烹饪。
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优劣面板巧识别
目前市面上电磁炉的面板分进口与国产两大类。进口面板由于性能优异，已成为高品质电磁炉的不二选择，特别是日本NEG和德国肖特面板，因具有无杂质、不变色、磁力线阻尼系数低、隔热性能好、强度高、硬度大、热胀冷缩系数低的优越性能，使得采用该类面板的电磁炉在热效率、绝缘防渗透性能、产品的工作性能和使用寿命长上都有很大的提高，故许多电磁炉品牌都把采用NEG或肖特面板作为最大的卖点来宣传。而国产面板由于技术原因，产品整体性能与进口面板差距较大，而且鱼龙混杂，品质良莠不齐。
“出于对市场份额和利润的追求，目前一些电磁炉品牌别有用心地进行欺诈宣传。”一位不愿透露姓名的知情人士说，“一些电磁炉品牌明明采用的是国产面板，却在面板上面镀刻一些莫名其妙的英文字母，而其促销员也信口开河地对顾客宣称是进口面板。”
据业内人士透露，面板要占据电磁炉整体成本的1/3，而其材质的好坏更是直接决定了电磁炉的品质高低、性能优劣和使用寿命长短。但目前绝大多数电磁炉品牌只是其中某几款产品采用了NEG或肖特面板，其它产品采用的还是国产面板。而真正全部电磁炉产品都采用NEG或肖特面板的电磁炉品牌，仅有尚朋堂一家。
为了防止假冒者“李鬼”，NEG和肖特公司在其面板上均注明了显著标志——NEG面板注有“NEG PLATE”字样，肖特面板则有“SCHOTT CERAN”标志。其实除了标志文字外，消费者在选购产品时，还可以通过如下方法鉴别优劣面板：
一看：优质面板内外表面光洁润透、无杂质，面板边缘无切割打磨痕迹，而劣质面板光洁度差、有杂质，面板边缘有明显的切割打磨痕迹，为了掩盖其缺陷，往往在外表涂上装饰图案，如能打开机器外壳，朝向机壳内侧的面板表面的打磨痕迹非常明显。
二用：将一张写有字图、墨痕未干的纸张贴放在面板上，搁置汤锅进行大火干烧1－2分钟，冷却后用湿麻布擦拭，无痕迹留下的则是优质面板，反之质量则次。
三刮：用钥匙等铁质器件在面板上用力擦刮，无刮痕留下的则是优质面板，反之质量则次
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优势所在：首先，基于纯电磁方式运作的电磁炉无烟，无尘，无明火，无热辐射，没有燃料残渍和废气污染，所以，锅具和灶具的清洁也变成一冲一洗一擦的举手之劳。其次，时下的电磁炉设计有多重防护机制。比如倾斜，超时断电，干烧报警，过压，欠压保护等。比气灶少了许多安全隐患。再次，电磁炉一般净重都只有几斤，移动性一流，而其定时功能在炖，煮，烧热水之类的烹调需要下更显得省心省力。最后，电磁炉90%以上的热效率远高于气灶50%，2000瓦的炉烧开1公斤水仅需3分钟不到，炒一个素菜2分钟，在气费比电费高的情况下，大多数地区使用电磁炉都比使用气灶划算得多。
美中不足：由于源自德国的电磁炉是根据西文人的饮食习惯来设计的，平形炉面用来煎牛排、烧鱼块什么的都很好用，可用来做中餐却有点不对路，特别是喷香扑鼻的“火包锅”效果更是无法实现了。而且一般电磁炉产品的温度控制只能在几档之间调节，有时候不是火力不够，就是过犹不及，烹饪的味道难免会受到影响，而这一点会因为“非明火炒菜”难以接受的心理定势而变得更明显。不过，随着主力厂家的技术推进和用户认知程度的提高，如火力多级微调和凹炉灶的崭露头角，电磁炉也在向多元化的方向迈进。
选购要点
1 挑“顶”——加热面板是电磁炉最关键的组件，消费者对电磁炉的投诉很多就是集中于面板开缝，变形。虽然目前电磁炉品牌不下40个，但面板主要有3类：德国Schott，日本NEG和被业内分为A、B、C三级的国产普通板。国产A级，Schott、NEG板主要是名牌采用。一些小厂采用的C级面板在耐热性和抗冲击性方面都有欠缺很多。为掩盖使用后变黄的现像往往会用深色的花纹图文掩饰。NEG陶瓷面板为纯白色，表面光滑无沙孔。德国Schott主材质为黑色的塞兰微晶玻璃。它们的特征很好辩认，大家可以在选购时注意加以区分。
2 算“需”——热功率是电磁炉最主要的指标。功率越大，加热的速度和力度就越大，功率大的产品价格也会相应更高。对于三口之家和单身者，1000瓦-1600瓦的产品完全足够。而对于大家庭，一些双炉2000瓦的产品可以满足所需。
3 眼“观”——炉面的外观应该平滑细密。如果有凹凸倾斜都会影响热效率。将电磁炉翻过来加以摇晃，其风扇的扇页与轴，轴与轴承间应无缝隙，没有松动感，通电后，风扇的电机应该没有明显噪音和磨擦音，扇叶的转动应该平稳。
4 实“测”——把配送的铁质锅具放在炉上打开开关后，锅具的底部应该在几秒钟内有热感，电磁炉工作时，除了正常的降温风扇的声音，炉内不应该有电流交流声。在电磁炉工作状态下移开锅具，或在炉面放置铁汤勺等不当加热物品，观察电磁炉是否在说明书描述的规定时间内自动报警或切断电源。
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电磁炉的特性：1、自身保护特性。输出开关管是电磁炉的关键元件，工作于高电压、大功率状态，受成本和器件参数限制，设计时不可能有很大的富裕量，故工作过程中，若电源电压过高、工作状态切换时产生瞬间冲击、电流增大、机内温升过高、铁锅挪离灶板或空载，开关管都可能损坏。因此，应保证过压、过流，过温、锅检测等保护装置正常；
2、锅底温度控制特征。锅底发热直接传至灶板（陶瓷玻璃），灶板是导热材料，故一般都将热敏元件安装在灶板底部，控测锅底温度；
3、功率稳定性。电磁炉应具有输出功率自动调整功能，以改善电源适应性和负载适应性；
4、电磁兼容性。该性能涉及对其余家电的干扰和对人体的危害。电磁炉均在电源回路中设有LC滤波电路并用金属围框吸收漏磁通，同时采用脉冲方式，使平均辐射功率控制在最小限度；
5、可靠性与有效寿命。电磁炉的可靠性指标一般用MTBF（平均无故障工作时间）表示，单位为“小时”，优质电磁炉应在1万小时以上。
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，如何选购电磁炉-教你电磁炉的选购要点